Bagatelle et levains
- 1-2 octobre (2 jours)
- Cédric Pépouy
– Découvrir le cahier des charges de la baguette Bagatelle, la viennoiserie selon Bagatelle, et des levains
– Préparation audit
– Plan d’hygiène
– Réussir un lancement Bagatelle / argumentation / communication.