Du professionnel au particulier
La marque BAGATELLE®, hier dédiée aux artisans boulangers-pâtissiers, se tourne aujourd’hui vers les particuliers pour leur offrir exactement les mêmes farines techniques de qualité supérieure.
La qualité professionnelle s’invite dans votre cuisine !
La farine tous usages, qu’elle soit fluide ou non, est une segmentation du marché grand public qui n’existe pas dans le secteur professionnel. Selon le produit final attendu, le mode de production et la recette, le professionnel choisira des farines aux caractéristiques différentes pour lui assurer le résultat escompté.
Ces deux farines essentielles peuvent être employées seules ou en mélange, selon les recettes. Toutes deux sont contrôlées par CERTIPAQ, Organisme de Contrôle Indépendant. Les blés incorporés sont des blés CRC® certifiés (Culture Raisonnée Contrôlée).
Ce sont les seuls blés régionaux bénéficiant d’une certification de contrôle produit, offrant ainsi le maximum de garanties aux consommateurs.
Nous avons étendu notre gamme avec une farine T65 Saveurs du Tarn, une T65 Bio du Lauragais et d’autres farines biologiques.
La seule farine T45 Label Rouge du marché.
Issue à 100% de clés de force, c’est la farine forte la plus pure par excellence.
Idéale pour les pâtes levées et feuilletées. Plus une farine est pure et plus elle contient de protéines, plus la pâte lèvera facilement.
Farine plus faible en protéines, avec une bonne extensibilité.
Idéale pour les pâtes tranquilles qui doivent s’allonger et s’étendre sans se déchirer ni ensuite se rétracter à la cuisson : biscuits, pâte brisée ou génoise par exemple.
Pour le plaisir de savoir ce que l’on mange, de manger ce que l’on connaît.
Farine équilibrée issue de blés CRC® du Tarn (81).
Utilisation pour l’élaboration de pâte à pizza (pâte développée), pain et autres cuisines.
Cette Farine de blé BIO de type 65 est particulièrement indiquée en cuisine et pâtisserie pour les pâtes, crêpes, gâteaux, choux, sablés…
Cette farine a la particularité de bien s’étirer et la pâte produite avec se rétracte peu à la cuisson.
Elle est produite en Agriculture Biologique CFC (Culture France Contrôlée).
Cette farine de blé Bio est moulue sur meule, à l’ancienne ce qui lui apporte un goût particulier.
Le Petit Épeautre est une variété ancienne de blé qui n’a pas subi de transformation.
Cette farine semi-complète rustique sera parfaite pour réaliser vos pains, galettes ou pâtes à tarte et à pizza.
Cette farine de Seigle est moulée sur meule de pierre de manière artisanale pour conserver le maximum de goût et d’arôme. Le seigle est une céréale très robuste, naturellement pauvre en gluten.
Cette farine complète est moulue sur une meule de pierre, à l’ancienne. C’est une mouture plus lente que les moulins modernes qui permet de conserver le germe de blé riche en vitamines et en acides gras essentiels. Cette farine rustique sera parfaite pour la confection de vos pains, pâtes et cakes.
La farine de Sarrasin est utilisée notamment pour confectionner les galettes ! Délicieuse farine rustique, vous pourrez également l’utiliser pour réaliser vos pains, cakes salés et pâtes à tartes.
Cultivé en agriculture biologique, le blé noir broyé sur une meule en silex est une excellente source de protéines végétales (13 g/ 100 g) et contient une grande quantité de magnésium (230 mg/ 100 g).
Le blé Khorasan est une ancienne variété de blé dur venant d’Égypte. Cette variété de blé est très intéressante pour son taux de protéines élevé et constant et son faible taux de gluten. Il est très bon, est très digeste et a un bon goût noisette.
Cette farine rustique sera parfaite pour réaliser vos pains, vos cakes et pâtes à tarte, pizza…