Farines Bagatelle®

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Farine T65 Bagatelle®

La farine type 65 BAGATELLE® Label Rouge est adaptée à de nombreuses panifications et plus particulièrement au pain de tradition française, conformément au Décret Pain de 1993.

La farine T65 BAGATELLE® Label Rouge est une farine panifiable de qualité supérieure destinée à la fabrication du pain de Tradition Française conforme au décret pain de 1993. Notre BAGATELLE® est issue à 100% d’une filière CRC® d’Occitanie.

  • Un choix des variétés de blés limité à une sélection restreinte appelé VRM (variétés recommandées par la meunerie)
  • 100 % blés CRC® certifiés pour leur grande valeur boulangère
  • Une production respectueuse de l’environnement :
    • Éloignement des parcelles de 250 m minimum des routes de + de 5000 véhicules par jour et des sites sources de pollution
    • Absence d’épandage de boues de station d’épuration sur les parcelles depuis au moins 10 ans
    • Traitement des cultures autorisé seulement si le risque est avéré, et qui plus est avec des produits soigneusement sélectionnés
    • De bonnes conditions de stockage sans insecticides dans des cellules ventilées et hermétiques aux oiseaux.
  • Une technique meunière soignée :
    • Mise en œuvre du seul grain de blé
    • Des blés qui se caractérisent par la qualité et la quantité de leurs protéines
    • Contrôle des pesticides, mycotoxines, métaux lourds et microbiologie.
  • Zéro additif :
    • Bagatelle Label Rouge ne contient aucun additif
  • Un bel atout sécurité
    • Contrôles et traçabilité des blés à chaque stade, de la parcelle au moulin, et du moulin au boulanger.
  • Absence de traitements insecticides de stockage des blés CRC® qui sont conservés par ventilation à l’air naturel. Cette mesure est fondamentale car la grande majorité des résidus phytosanitaires ne provient pas de la culture mais bien de la phase de stockage.
  • Farine de qualité boulangère reconnue, obtenue après sélection et assemblage des blés.
  • Une sélection restreinte de variétés par l’emploi exclusif de VRM (Variétés Recommandées par la Meunerie). Cette liste est revue et corrigée chaque année. Un dossier technologique accompagne chaque variété comprenant des critères physico-chimiques comme le taux de protéines et les résultats du test de panification.
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T45 BAGATELLE® surfine Label Rouge

Elle est spécialement adaptée à la fabrication des produits de Viennoiserie et de Pâtisserie à base de pâte levée et de pâte feuilletée.

Comme il n’y a pas de bonne viennoiserie sans un bon beurre et une bonne farine, nous avons conçu une nouvelle farine surfine Label Rouge BAGATELLE® T45, issue de blés certifiés CRC®, identifiés et contrôlés, pour un plus grand respect de la santé du consommateur et de l’environnement.
La nouvelle farine surfine Label Rouge BAGATELLE® T45 est spécialement conçue pour des boulangers-pâtissiers amoureux de la vraie viennoiserie de Tradition, où prime le souci de travailler avec des produits de qualité supérieure.

  • De bons blés certifiés
  • Des blés conformes au référentiel “Blé tendre de meunerie, blé dur de semoulerie et seigle de meunerie”, déposé par la SAS Caps Vert
  • Une production respectueuse de l’environnement
  • Éloignement des parcelles de 250 m minimum des routes de + de 5000 véhicules/jour et des sites sources de pollution
  • Absence d’épandage de boues de station d’épuration sur les parcelles depuis au moins 10 ans
  • Traitement des cultures autorisé seulement si le risque est avéré, et qui plus est avec des produits soigneusement sélectionnés
  • Absence d’utilisation d’insecticides au stockage
  • Stockage des blés dans des cellules ventilées et hermétiques aux oiseaux
  • Une technique meunière soignée
  • Mise en œuvre du seul grain de blé :
    • Emploi exclusif de blés qui se caractérisent par la qualité et la quantité de leurs protéines
    • Contrôle des pesticides, mycotoxines, métaux lourds et microbiologie avant livraison de la farine.
  • Absence de traitements insecticides de stockage des blés CRC® qui sont conservés par ventilation à l’air naturel. Cette mesure est fondamentale car la grande majorité des résidus phytosanitaires ne provient pas de la culture mais bien de la phase de stockage.
  • Mise en œuvre du seul grain de blé : sans gluten ni rajout d’aucun autre ingrédient. Emploi exclusif de blés de force qui se caractérisent par la qualité et la quantité de leurs protéines.
  • Obtention d’une farine dont la qualité des protéines (≥ 12%) est optimisée par l’élimination de toutes les parties périphériques pour ne retenir que le cœur du grain de blé. Ces protéines sont indispensables à la réalisation des produits de pâtisserie tels que pâtes levées et pâtes feuilletées.

Une farine d’exception pour des produits de grande qualité

Obtention d’une farine dont la qualité des protéines (≥ 12%) est optimisée. Ces protéines sont indispensables à la réalisation des produits de pâtisserie tels que pâtes levées et pâtes feuilletées.

Un bel atout sécurité

Contrôles et traçabilité des blés à chaque stade, de la parcelle au moulin, et du moulin au boulanger.

La BAGATELLE® surfine s’affiche

Panneaux destinés aux boulangeries, dépliants destinés aux consommateurs, sachets viennoiseries…

La farine universelle n’existe pas. Selon le produit final attendu, le mode de production et la recette, le professionnel choisira des farines aux caractéristiques différentes pour lui assurer le résultat escompté.

La farine type 45 Label Rouge BAGATELLE® appartient à la catégorie de farines dites « fortes », en regard de leur type, grâce à un taux élevé de protéines. L’usage en est spécialement recommandé pour les pâtes feuilletées et les pâtes levées.

Pour tous les autres usages : pâtes jaunes ou battues, pâte à choux, pâtes friables, biscuiterie sèche, une farine dite « faible » est préférable.

Farine T55 Bagatelle®

Bagatelle T55, une farine plus faible en gluten avec une bonne extensibilité. Issue à 100% de blés CRC (Culture Raisonnée Contrôlée), cette farine est idéale pour les pâtes tranquilles qui doivent s’allonger et s’étendre sans se déchirer ni ensuite se rétracter à la cuisson : pâte feuilletée, biscuits, pâte brisée, génoise…