Farines de Tradition Française
La farine de Tradition Française occupe une place essentielle dans le travail des artisans boulangers. Au Moulin Maury, nous proposons des farines de tradition conçues pour réaliser des baguettes et pains de qualité, avec une attention particulière portée à la régularité, au goût et au confort de travail en fournil.
Une farine incontournable pour la boulangerie artisanale
La tradition française est une référence centrale pour de nombreux artisans. Elle permet de travailler des baguettes à la croûte dorée, à la mie alvéolée et au goût caractéristique, tout en respectant les exigences du métier.
Une réponse aux attentes des boulangers
Une bonne farine de tradition doit offrir une régularité au quotidien, une bonne tenue en panification et une adaptation aux méthodes de travail de chaque fournil. Nos farines sont sélectionnées pour accompagner les artisans dans leur production quotidienne.
Valoriser la baguette en boutique
La baguette de Tradition Française est souvent un produit signature. Bien présentée, bien nommée et bien expliquée, elle peut devenir un repère fort pour les clients. Elle permet de mettre en avant le savoir-faire du boulanger, la qualité de la farine et le travail de fermentation.
Conseil et accompagnement technique
Nos boulangers conseils peuvent accompagner les artisans sur les essais, les réglages de recette, les temps de fermentation, les méthodes de façonnage ou la valorisation commerciale de leur baguette de tradition.
FAQ
Le « type » d’une farine correspond à sa teneur en matières minérales, mesurée après incinération et exprimée par le taux de cendres. Plus le chiffre est élevé, plus la farine contient une part importante des enveloppes du grain et présente généralement une couleur plus soutenue ainsi qu’un goût plus marqué.
La T45 est une farine très blanche, particulièrement adaptée à la pâtisserie et à la viennoiserie. La T55 est polyvalente et convient notamment aux usages courants en boulangerie. La T65 est fréquemment utilisée pour les pains et notamment pour la fabrication du pain de tradition française. La T80, plus typée, permet d’obtenir des pains plus rustiques, avec davantage de caractère.
Pour réaliser un pain de tradition française, il est nécessaire d’utiliser une farine adaptée aux exigences de l’appellation « pain de tradition française ».
Au Moulin Maury, nous proposons notamment notre farine Bagatelle® T65 Tradition Française Label Rouge, sélectionnée pour sa régularité, sa tenue en fermentation et ses qualités boulangères. Elle permet d’obtenir des pains à la croûte croustillante, à la mie bien développée et aux arômes caractéristiques.
Nous proposons également notre Farine Tradition du Moulin ou encore la Farine Lo Cantel pour un pain de Tradition 100% Tarnais.
Oui. Plusieurs farines de notre gamme sont particulièrement adaptées aux fermentations longues.
Le choix de la farine dépend notamment du temps de fermentation, du taux d’hydratation, de la méthode de travail et du résultat recherché. Certaines farines présentent une force et une stabilité permettant de supporter des fermentations prolongées tout en conservant une bonne tenue de pâte.
Nos boulangers-conseils peuvent accompagner les artisans dans le choix de la farine la plus adaptée à leur méthode de fabrication et à leur organisation au fournil.