Farines de terroir et blés anciens
Les farines de terroir et les blés anciens permettent aux artisans boulangers de proposer des pains à forte identité. Au Moulin Maury, nous développons des farines qui valorisent l’origine, la diversité des céréales, les profils aromatiques et le travail artisanal du boulanger.
Des farines pour donner du caractère aux pains
Travailler une farine de terroir ou issue de blés anciens, c’est proposer un pain différent, plus singulier, avec une histoire à raconter. Ces farines permettent de créer des produits qui se distinguent en boutique par leur goût, leur aspect, leur texture et leur positionnement.
Une réponse à la recherche d'authenticité
Les consommateurs sont de plus en plus sensibles à l’origine des produits, à la qualité des matières premières et au savoir-faire artisanal. Les pains réalisés à partir de farines de terroir ou de blés anciens permettent de répondre à cette attente avec une offre claire et valorisante.
Des pains à expliquer et à mettre en scène
Ces pains doivent être bien présentés pour être compris. Nom du pain, origine de la farine, type de céréale, conseil de dégustation, association culinaire : chaque détail peut aider le client à percevoir la valeur du produit.
Accompagner les artisans dans la valorisation
Le Moulin Maury accompagne les boulangers dans le choix des farines, les essais en fournil, la construction de la gamme et la mise en avant en boutique. L’objectif est de transformer une farine de caractère en produit lisible, attractif et rentable.
FAQ
Nous privilégions des blés cultivés au plus près du Moulin Maury, principalement en Occitanie et dans le Sud-Ouest, en collaboration avec des agriculteurs et organismes stockeurs partenaires.
Certaines de nos farines de terroir sont élaborées à partir de variétés anciennes ou de blés de population, choisis pour leur identité, leurs qualités boulangères et leur richesse aromatique.
Oui. Une partie de notre gamme est élaborée à partir de blés cultivés localement, notamment en Occitanie. Cette proximité nous permet de mieux connaître l’origine des matières premières et de valoriser les filières agricoles de notre territoire.
Certaines références sont produites en quantités limitées, en fonction des récoltes et de la disponibilité des variétés cultivées.
Oui. Le Moulin Maury propose plusieurs farines bénéficiant du Label Rouge, notamment la Bagatelle® T65 Tradition Française et la Bagatelle® T45 Pâtissière.
Le Label Rouge identifie des produits répondant à un cahier des charges exigeant, avec des critères précis concernant notamment la sélection des matières premières, les caractéristiques de la farine et les contrôles réalisés tout au long de la filière.
Cette démarche permet de proposer aux artisans des farines reconnues pour leur qualité, leur régularité et leurs performances.