{"id":6790,"date":"2026-05-26T11:12:34","date_gmt":"2026-05-26T09:12:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.moulin-maury.com\/refonte\/?page_id=6790"},"modified":"2026-09-04T11:46:20","modified_gmt":"2026-09-04T09:46:20","slug":"farines-de-tradition-francaise","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.moulin-maury.com\/en\/referencement-naturel\/farines-de-tradition-francaise\/","title":{"rendered":"Farines de tradition fran\u00e7aise"},"content":{"rendered":"
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Farines de Tradition Fran\u00e7aise\n<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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La farine de Tradition Fran\u00e7aise occupe une place essentielle dans le travail des artisans boulangers. Au Moulin Maury, nous proposons des farines de tradition con\u00e7ues pour r\u00e9aliser des baguettes et pains de qualit\u00e9, avec une attention particuli\u00e8re port\u00e9e \u00e0 la r\u00e9gularit\u00e9, au go\u00fbt et au confort de travail en fournil.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Une farine incontournable pour la boulangerie artisanale\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La tradition fran\u00e7aise est une r\u00e9f\u00e9rence centrale pour de nombreux artisans. Elle permet de travailler des baguettes \u00e0 la cro\u00fbte dor\u00e9e, \u00e0 la mie alv\u00e9ol\u00e9e et au go\u00fbt caract\u00e9ristique, tout en respectant les exigences du m\u00e9tier.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Une r\u00e9ponse aux attentes des boulangers<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Une bonne farine de tradition doit offrir une r\u00e9gularit\u00e9 au quotidien, une bonne tenue en panification et une adaptation aux m\u00e9thodes de travail de chaque fournil. Nos farines sont s\u00e9lectionn\u00e9es pour accompagner les artisans dans leur production quotidienne.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Valoriser la baguette en boutique<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La baguette de Tradition Fran\u00e7aise est souvent un produit signature. Bien pr\u00e9sent\u00e9e, bien nomm\u00e9e et bien expliqu\u00e9e, elle peut devenir un rep\u00e8re fort pour les clients. Elle permet de mettre en avant le savoir-faire du boulanger, la qualit\u00e9 de la farine et le travail de fermentation.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Conseil et accompagnement technique<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nos boulangers conseils peuvent accompagner les artisans sur les essais, les r\u00e9glages de recette, les temps de fermentation, les m\u00e9thodes de fa\u00e7onnage ou la valorisation commerciale de leur baguette de tradition.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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FAQ<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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<\/i><\/span><\/i><\/span>Quelle est la diff\u00e9rence entre les farines T45, T55, T65 et T80?<\/span><\/i><\/div>

Le \u00ab type \u00bb d\u2019une farine correspond \u00e0 sa teneur en mati\u00e8res min\u00e9rales, mesur\u00e9e apr\u00e8s incin\u00e9ration et exprim\u00e9e par le taux de cendres. Plus le chiffre est \u00e9lev\u00e9, plus la farine contient une part importante des enveloppes du grain et pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement une couleur plus soutenue ainsi qu\u2019un go\u00fbt plus marqu\u00e9.<\/p>

La T45 est une farine tr\u00e8s blanche, particuli\u00e8rement adapt\u00e9e \u00e0 la p\u00e2tisserie et \u00e0 la viennoiserie. La T55 est polyvalente et convient notamment aux usages courants en boulangerie. La T65 est fr\u00e9quemment utilis\u00e9e pour les pains et notamment pour la fabrication du pain de tradition fran\u00e7aise. La T80, plus typ\u00e9e, permet d\u2019obtenir des pains plus rustiques, avec davantage de caract\u00e8re.<\/p>



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<\/i><\/span><\/i><\/span>Quelle farine utiliser pour le pain de Tradition ?<\/span><\/i><\/div>

Pour r\u00e9aliser un pain de tradition fran\u00e7aise, il est n\u00e9cessaire d\u2019utiliser une farine adapt\u00e9e aux exigences de l\u2019appellation \u00ab pain de tradition fran\u00e7aise \u00bb.<\/span><\/p>

Au Moulin Maury, nous proposons notamment notre <\/span>farine Bagatelle\u00ae T65 Tradition Fran\u00e7aise Label Rouge<\/b>, s\u00e9lectionn\u00e9e pour sa r\u00e9gularit\u00e9, sa tenue en fermentation et ses qualit\u00e9s boulang\u00e8res. Elle permet d\u2019obtenir des pains \u00e0 la cro\u00fbte croustillante, \u00e0 la mie bien d\u00e9velopp\u00e9e et aux ar\u00f4mes caract\u00e9ristiques.<\/span><\/p>

Nous proposons \u00e9galement notre Farine Tradition du Moulin ou encore la Farine Lo Cantel pour un pain de Tradition 100% Tarnais.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

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<\/i><\/span><\/i><\/span>Vos farines sont-elles adapt\u00e9es \u00e0 la fermentation longue ?<\/span><\/i><\/div>

Oui. Plusieurs farines de notre gamme sont particuli\u00e8rement adapt\u00e9es aux fermentations longues.<\/span><\/p>

Le choix de la farine d\u00e9pend notamment du temps de fermentation, du taux d\u2019hydratation, de la m\u00e9thode de travail et du r\u00e9sultat recherch\u00e9. Certaines farines pr\u00e9sentent une force et une stabilit\u00e9 permettant de supporter des fermentations prolong\u00e9es tout en conservant une bonne tenue de p\u00e2te.<\/span><\/p>

Nos boulangers-conseils peuvent accompagner les artisans dans le choix de la farine la plus adapt\u00e9e \u00e0 leur m\u00e9thode de fabrication et \u00e0 leur organisation au fournil.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tVous recherchez une farine de tradition fran\u00e7aise adapt\u00e9e \u00e0 votre fournil ? \u00c9changez avec notre \u00e9quipe pour trouver la r\u00e9f\u00e9rence la plus coh\u00e9rente avec votre m\u00e9thode de travail.<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Farines de Tradition Fran\u00e7aise La farine de Tradition Fran\u00e7aise occupe une place essentielle dans le travail des artisans boulangers. Au Moulin Maury, nous proposons des farines de tradition con\u00e7ues pour r\u00e9aliser des baguettes et pains de qualit\u00e9, avec une attention particuli\u00e8re port\u00e9e \u00e0 la r\u00e9gularit\u00e9, au go\u00fbt et au confort de travail en fournil. 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