Les caractéristiques principales de la baguette Label Rouge

1 - La sélection des matières premières

- utilisation exclusive de la farine Label Rouge pour Pain de Tradition Française fabriquée à 100 % avec des blés certifiés CRC^®,
- traçabilité du blé et de la farine tout au long de la filière,
- autres ingrédients limités à l'eau potable, le sel, la levure seule ou avec levain.

2 - L'élaboration du pain selon des méthodes de panification traditionnelles

- autolyse,
- utilisation réduite de levure,
- pétrissage à vitesse lente,
- longue fermentation en masse,
- cuisson sur four à sol.

3 - Des conditions de commercialisation spécifiques

- Baguatelle^® Label Rouge est vendue le jour de sa fabrication,
- Baguatelle^® Label Rouge, légèrement farinée ou non, pèse 250 g, est longue de 60 cm environ pour un diamètre de 5 à 6 cm,
- Elle est signée de 5 coups de lame,
- Exclusivement présentée sous étui papier siglé Label Rouge.