Produit naturel par excellence, la farine prend toute sa valeur entre les mains du meunier. C'est en digne successeur des meuniers du Lauragais que le Moulin Maury façonne depuis 3 générations des moutures. Le terroir à blé du grand Sud-Ouest est le fournisseur essentiel du Moulin Maury.

Des essais de panification sont élaborés à chaque moisson pour que le mélange variétal permette d'obtenir des farines équilibrées et régulières.

Des analyses sont effectuées en collaboration avec un laboratoire agréé afin d'assurer une qualité optimale et répondre aux nouvelles exigences de sécurité alimentaire toute l'année.